Introduksjon
4,5-dimetyltiazoler en heterosyklisk organisk forbindelse som tilhører tiazolfamilien, karakterisert ved en fem-leddet ring som inneholder både svovel- og nitrogenatomer. Det er en aromakjemikalie med høy-påvirkning kjent for sinkraftig stekt, nøtteaktig og kjøttaktig luktprofil med distinkte sjømatnyanser, som har gitt den bransjens kallenavn"Reker tiazol".
Denne forbindelsen er naturlig forekommende og har blitt rapportert i en rekke matkilder, inkludertpeanøtter, ristet havre, malt, fersken, svinekjøtt, kaffe, krill, reker og kamskjell. Dens naturlige forekomst i kokte og bearbeidede matvarer gjør den til et uunnværlig verktøy for smakstilhengere som ønsker å lage autentiske smakfulle, stekte og sjømatprofiler.
Med en lang historie med sikker bruk er 4,5-dimetyltiazol godkjent av store globale reguleringsorganer, inkludertUS FDA, FEMA (GRAS 3274) og JECFA, which concluded there is "no safety concern at current levels of intake when used as a flavoring agent". Our product is offered at high purity (>98%) for å sikre konsistent ytelse og samsvar med internasjonale smaks- og duftstandarder.
Fysiske og kjemiske parametere
| Parameter | Spesifikasjon / Verdi | Merknader / Referanse |
|---|---|---|
| Fysisk tilstand (20 grader) | Flytende | Klar, fargeløs til blekgul |
| Renhet (GC) | Større enn eller lik 98,0 % | >98,0 % spesifikasjon |
| Kokepunkt | 157-159 grader ved 760 mmHg | 158 grader ved 742 mmHg |
| Smeltepunkt | 83-84 grader | Litteraturverdi |
| Flammepunkt | 51 grader (124 grader F) | Lukket kopp; brennbar væske |
| Tetthet / egenvekt | 1.067 – 1.072 | Ved 20 grader |
| Brytningsindeks (n20/D) | 1.516 – 1.524 | |
| LogP (XLogP3-AA) | 1.8 | Beregnet |
| Løselighet i vann | Lav | Ikke lett løselig |
| Løselighet i organiske løsemidler | Løselig i eter; blandbar med etanol ved romtemperatur | |
| pKa | 3,73 (25 grader, μ=0.1) | |
| Fareklassifisering | GHS02, GHS07 | Brannfarlig væske (Cat 3), Irriterende |
| Faresetninger | H226, H302, H315, H319 | Brannfarlig væske og damp; skadelig ved svelging; forårsaker hud- og øyeirritasjon |
| FN-nummer | FN1993 | Klasse 3, pakkegruppe III |
Virkningsmekanisme
4,5-dimetyltiazol fungerer gjennom to primære mekanismer: sensorisk interaksjon som et smaksstoff og kjemisk reaktivitet som en syntetisk byggestein.
A. Mekanisme som smaksstoff
Som et smaksstoff utøver 4,5-dimetyltiazol sine effekter gjennom direkte interaksjon med lukt- og smaksreseptorer. Dens svovelholdige tiazolringstruktur er en anerkjent farmakofor for salte, stekte og kjøttfulle smaksnoter. Ved svært lave konsentrasjoner (parts per million-område) fungerer den som en kraftig smaksmodifisering, og tilfører dybde og autentisitet til velsmakende profiler med en smaksterskel på 470 ppb.
B. Mekanisme som et kjemisk mellomprodukt
Som et kjemisk mellomprodukt fungerer tiazolkjernen som en allsidig byggestein i syntese. Det gjennomgår lett radikal bromering med N-bromsuccinimid (NBS) for å gi mono--, tri-- og tetrabromderivater med regioselektivitet (5-Me > 4-Me > C-2)[1][2]. Det deltar i forskjellige reaksjoner, inkludert oksidasjon (danner sulfoksider og sulfoner), reduksjon (danner tiazolidiner) og substitusjonsreaksjoner.
Viktige fordeler og fordeler
- Autentisk velsmakende og sjømatprofil:Gir en distinkt stekt, nøtteaktig, kjøttaktig og rekeaktig-karakter som er avgjørende for å lage autentiske smaker av kjøtt, fjærfe og spesielt sjømat (reker, krill, kamskjell).
- Høy styrke:Viser en lav smaksterskel (470 ppb), og krever kun minimale bruksnivåer for å oppnå en betydelig sensorisk påvirkning, og gir utmerket kostnad-i-bruksverdi.
- Naturlig forekommende profil:Dens tilstedeværelse i naturlige matkilder (reker, svinekjøtt, kaffe, peanøtter) støtter opprettelsen av naturlige og autentiske smakssystemer.
- Global regulatorisk aksept:Har en godt-etablert sikkerhetsprofil medFEMA GRAS (3274)status, FDA-godkjenning og en gunstig JECFA-evaluering som bekrefter ingen sikkerhetsproblemer ved nåværende inntaksnivå[3].
- Allsidig bruksområde:Egnet for et bredt spekter av matprodukter, fra supper og sauser til bakevarer, snacks og meieriprodukter.
- Høy renhet og konsistens:Tilbys med større enn eller lik 98 % renhet, noe som sikrer batch-til-batch-pålitelighet for stabile og forutsigbare smaksformuleringer.
Primære applikasjoner
4,5-Dimetyltiazol er en ingrediens med høy effekt som er mye brukt i mat- og smaksindustrien.
| Matkategori | Brukseksempler | Sensorisk bidrag |
|---|---|---|
| Salte og kjøttprodukter | Kjøttsmaker (biff, svinekjøtt, fjærfe), bearbeidet kjøtt, pølser, buljonger, kraft | Tilfører karakter av stekt, kokt kjøtt; forbedrer velsmakende dybde |
| Sjømat smaker | Reker, krill, kamskjell, krabbe og generell sjømatsmak | Gir autentisk "reketiazol"-note; etterligner kokt sjømataroma |
| Supper, sauser og sauser | Hermetiserte og tørre supper, våte og tørre sauser, sausblandinger, krydder | Avrunder velsmakende profiler; tilfører kompleksitet og rikdom |
| Snack mat | Potetgull, ekstrudert snacks, velsmakende kjeks, smaksatt popcorn | Gir ristede og grillede toner; forbedrer den generelle snackssmak |
| Meieriprodukter | Ostesmaker, bearbeidet ost, meieridiip, frossen meieri | Bidrar med nøtteaktige og kokte toner; nyttig i velsmakende meieriapplikasjoner |
| Bakeri og frokostblandinger | Bakevarer, frokostblandinger, kjeks | Tilfører toasty, bakt aroma som minner om ristede korn og nøtter |
| Krydder og krydder | Tørre krydderblandinger, marinader, rubs, majones, salatdressinger | Gir smakfulle notater i bakgrunnen; forbedrer umami-oppfatningen |
| Drikkevarer (alkoholholdige og ikke-alkoholholdige) | Salte cocktailblandinger, Bloody Mary-mikser, grønnsaksjuice | Tilfører kompleksitet og smakfull dybde til drikkesystemer |
| Farmasøytisk forskning | Mellomliggende i syntese av bioaktive molekyler | Byggestein for oppdagelse og utvikling av legemidler |
Formulering og håndteringsreferanse
- Typiske bruksnivåer:Som et kraftig smaksmiddel brukes 4,5-dimetyltiazol vanligvis i svært lave konsentrasjoner.
Ferdige matvarer:1 – 10 ppm (mg/kg), avhengig av påføring og ønsket intensitet.
Smakskonsentrater:0,1 % – 1,0 % i smaksformuleringer, justert til målbruksnivået i den endelige maten.
Smaksegenskaper:Ved 5 ppm viser den fiskeaktige, amin- og pyridin--lignende toner med reker og salte nyanser.
- Løselighetsveiledning:Blandbar med etanol og løselig i de fleste organiske løsemidler og faste oljer. Dårlig løselig i vann. For vandige systemer, for-oppløses i et egnet løsningsmiddel (f.eks. etanol, propylenglykol) før inkorporering.
- Inkorporering:Tilsettes best under smaksblandingsstadiet eller til oljefasen til emulsjoner. For tørre blandinger kan den utbrettes på en bærer (f.eks. maltodekstrin, salt, sukker) for å sikre jevn fordeling.
- Lagring og stabilitet:Oppbevares i tett forseglede, lys-bestandige beholdere på et kjølig, mørkt sted (<15°C recommended). Flammable liquid (Flash point: 51°C). Keep away from heat, sparks, and open flames. Stable under recommended storage conditions. Protect from prolonged exposure to air and light to prevent degradation .
- Sikkerhetsregler:Bruk med tilstrekkelig ventilasjon. Bruk passende personlig verneutstyr (hansker, vernebriller). Se sikkerhetsdatabladet (SDS) for detaljert håndtering og nødinformasjon.
FAQ: Ofte stilte spørsmål
Spørsmål: Hvordan lukter og smaker 4,5-dimetyltiazol?
A: Den har en karakteristisk stekt, nøtteaktig, kjøttaktig og kokt fjærfe-lignende lukt, med distinkte fiske- og rekeaktige- (krill) nyanser. Ved typiske bruksnivåer i mat gir den en velsmakende, sjømataktig-smak med stekte og kokte toner.
Spørsmål: Hvorfor kalles det noen ganger "Shrimp Tiazole"?
A: Dette vanlige bransjenavnet kommer fra det kraftige rekeaktige-aromakarakteren. Det er en nøkkelforbindelse som er ansvarlig for den autentiske smaksprofilen for kokte reker og sjømat, og finnes naturlig i reker, krill og kamskjell.
Spørsmål: Er 4,5-dimetyltiazol trygt for bruk i mat?
A: Ja. Det er et godkjent smaksstoff med en lang historie med sikker bruk. Det er oppført av US FDA som et stoff tilsatt til mat (smaksstoff eller adjuvans), har en FEMA GRAS-status (Nei. 3274), og har blitt evaluert av JECFA, som konkluderte med at det ikke er "ingen sikkerhetsbekymring ved gjeldende inntaksnivå når det brukes som smaksstoff".
Spørsmål: Hva er anbefalt dosering for matapplikasjoner?
A: Typiske bruksnivåer i ferdige matvarer varierer fra 1 til 10 deler per million (ppm). Det optimale nivået avhenger av påføringen og ønsket smaksprofil. Ved 5 ppm viser den sin karakteristiske fiskeaktige og rekeaktige-smak. Det er svært potent, så lave konsentrasjoner er effektive.
Spørsmål: Hvor forekommer 4,5-dimetyltiazol naturlig?
A: Det har blitt identifisert som en naturlig forekommende komponent i ulike matvarer, inkludert peanøtter, ristet havre, malt, fersken, svinekjøtt, kaffe, krill, reker og kamskjell. Dens dannelse er ofte assosiert med Maillard-reaksjonen under matlaging eller steking.
Spørsmål: Er dette produktet naturlig?
A: Vårt standardprodukt er produsert syntetisk og er kjemisk identisk med molekylet som finnes i naturen. Det er klassifisert som et natur-identisk smaksstoff. Naturlige versjoner kan være tilgjengelige på spesiell forespørsel og kvalifikasjoner.
Spørsmål: Hvordan bør jeg lagre dette produktet?
A: Oppbevares i en tett lukket beholder, beskyttet mot lys, på et kjølig og mørkt sted (temperaturer under 15 grader anbefales). På grunn av flammepunktet på 51 grader er den klassifisert som en brennbar væske og bør holdes unna varme, gnister og åpen ild.
Spørsmål: Hva er de viktigste fareklassifiseringene?
A: Det er klassifisert som GHS02 (Brannfarlig) og GHS07 (Irriterende). Det er skadelig ved svelging (H302), forårsaker hudirritasjon (H315), og forårsaker alvorlig øyeirritasjon (H319). Rådfør deg alltid med sikkerhetsdatabladet før håndtering.
Handle nå
Øk porteføljen din med kjøtt, sjømat og salte smaker med vår høy-renhet 4,5-dimetyltiazol. Støttet av globale regulatoriske godkjenninger og flere tiår med sikker bruk, er det det pålitelige valget for smaksmakere over hele verden som søker autentiske stekte og rekelignende profiler.
Kontakt vårt tekniske salgsteam i dag for å:
- Be om en prøve for din smaksutvikling og evaluering.
- Motta et konkurransedyktig tilbud for FoU, pilotforsøk i-skala eller behov for bulkproduksjon.
Ta kontakt med oss påella.zhang@huilinbio-tech.com.
Referanser
- Domard, M., Peters, D., Hariri, MA, Pautet, F., Fillion, H., & Chermette, H. (2000). En beregningsmessig tilnærming til selektiv fri-radikalbromering av 4,5-dimetyl-tiazol med N-bromsuccinimid.Journal of Molecular Structure: THEOCHEM, *499*(1-3), 141–149.
- Al Hariri, M., Galley, O., Pautet, F., & Fillion, H. (1998). Selektiv bromering av 4,5-dimetyltiazol med N-bromsuccinimid.European Journal of Organic Chemistry, *1998*(4), 593–595.
- US Food and Drug Administration. (2025). Stoffer tilsatt mat (tidligere EAFUS): 4,5-DIMETYLTIAZOL.
Populære tags: 4,5-dimetyltiazol væske, Kina, leverandører, produsenter, fabrikk, engros, kjøp, pris, bulk, ren, naturlig, høy kvalitet, på lager, til salgs
